Réduisez des glands en purée

Les glandes poussent sur les chênes et sont récoltables en automne. / © Patrick Luneau

Surprenez vos invités avec une purée d’automne aussi savoureuse qu’originale.

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Article d'origine par
Activité
  • Niveaux :
    • Cycle 2 - CP
    • Cycle 2 - CE1
    • Cycle 2 - CE2
    • Cycle 3 - CM1
    • Cycle 3 - CM2
    • Cycle 3 - 6e
  • Lieu : Forêt
  • Ressource
Publication La nature en famille en automne Pages 32-33

Les glands tapissent le sol au pied des chênes. Ramassez les plus beaux que vous trouverez puis cuisinez-les. Une fois que vous vous serez débarrassé des tanins qu’ils contiennent, vous pourrez déguster une purée nutritive et de saison dont nos ancêtres faisaient grande consommation.

Matériel

  • Une vingtaine de glands

Comment faire ?

1 | Lavez puis épluchez 2 | Mettez-les à bouillir plusieurs minutes dans une casserole d’eau. Les tanins indigestes sont solubles et vont teinter l’eau de cuisson. Videz le jus puis répétez l’opération à plusieurs reprises dans une eau claire.

2 | Mettez-les à bouillir plusieurs minutes dans une casserole d’eau. Les tanins indigestes sont solubles et vont teinter l’eau de cuisson. Videz le jus puis répétez l’opération à plusieurs reprises dans une eau claire.

3 | Ajoutez une noix de beurre, un peu de lait, du sel et du poivre.

4 | Écrasez à l’aide d’une fourchette. Mixez en rajoutant du lait si nécessaire… Et enfin dégustez !

Et encore…

Les fans de cuisine sauvage Faites sécher vos glands qui auront bouilli puis broyez-les. Vous obtiendrez une farine à incorporer dans vos sauces ou à la farine de pain.

Mijotez un pâté gastronomique en rajoutant à la purée de glands de l’huile d’olive, des oignons, de l’ail et du genièvre haché. Cuisez au four à feu moyen puis dégustez froid.

Règles d’or

  • Faites bouillir et rincez plusieurs fois les glands sous peine de grosse amertume.
La nature en famille en automne

Cet article est extrait de La nature en famille en automne

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